中秋將至，60歲的鄭改梅忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅�！�愛搭善福饃店供圖

　　中新網(wǎng)長治9月9日電 題：山西長治老月餅：老手藝寄托兒時(shí)味

　　作者 吳瓊 李艷

　　中秋將至，山西省長治市潞州區(qū)愛搭善福饃店內(nèi)，60歲的鄭改梅帶領(lǐng)店里的師傅們忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅。

　　月餅是中秋節(jié)全家人歡度節(jié)日的食品。以前，在鄉(xiāng)村，大家習(xí)慣自己制作，稱為打月餅。隨著時(shí)代變遷，市場上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來越少。

　　受家人影響，十幾歲起，鄭改梅便開始觀看、學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)手工月餅�！拔易鲈嘛灥氖炙囀歉�著奶奶、媽媽學(xué)的。”鄭改梅告訴記者，手工制作月餅，需要注意火候和大小的把握，餡料是將紅糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起，做好的月餅口感香脆、甜而不膩。

隨著時(shí)代變遷，市場上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來越少�！�愛搭善福饃店供圖

　　傳統(tǒng)手工月餅，除了調(diào)餡、和面和烤制外，月餅?zāi)＞咧谱饕埠苤匾��！拔覀冏鲈嘛炗玫哪Ｗ樱�是木制的，從我奶奶那傳承下來的，很有意義�！编嵏拿氛f，模子圖案有月亮、花等，從選料到雕花，滿含幸福吉祥的寓意。

　　在這里，一代又一代人傳承傳統(tǒng)月餅制作技藝，和面、制餡到制模都秉承傳統(tǒng)工藝，而烤箱代替柴火，成為現(xiàn)在新的烤制方式。制作月餅的師傅們大多來自周邊縣區(qū)，制作月餅也是他們對童年過中秋節(jié)的回憶。

　　對鄭改梅而言，月餅不僅承載了其兒時(shí)的記憶，也寄托了對家人的相思�！靶�時(shí)候，糧食短缺，姐妹幾個(gè)分一塊月餅，吃月餅是很幸福的一件事�！编嵏拿分v述，“那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新，手工月餅就成為心底珍藏的記憶，我就希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去。”

　　如今，店里的師傅們不僅自己制作月餅，還教授孩子們以及感興趣的人制作傳統(tǒng)月餅�！跋Ｍ�能讓大家了解并記住我們長治本地月餅的制作方法，也通過傳統(tǒng)老月餅讓越來越多身處異鄉(xiāng)的長治人品嘗到鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情�！�(完)