工人們正在趕制地方特色美食——長(zhǎng)子豬頭肉。長(zhǎng)子縣融媒體中心供圖

　　中新網(wǎng)長(zhǎng)治2月7日電 題：太行山中年味兒濃 　 長(zhǎng)子豬頭肉里的家鄉(xiāng)味道

　　作者 楊靜 陳雨彤 李瑞杰

　　餃子、年糕、臘肉……新年臨近，熟悉的味道總會(huì)讓人感受到家的溫馨與團(tuán)聚的美好。對(duì)于太行山中小城山西省長(zhǎng)治市長(zhǎng)子縣的民眾來(lái)說(shuō)，舌尖上的老味道長(zhǎng)子豬頭肉承載著家鄉(xiāng)特有的民俗風(fēng)情。

　　臘月二十八，天還未亮，長(zhǎng)子縣宋村鎮(zhèn)東郭村有來(lái)頭食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，十多名戴著帽子和口罩、穿著工作服的工人正在趕制當(dāng)?shù)靥厣�美食——長(zhǎng)子豬頭肉。解凍、汆燙、熬煮、片肉、裝袋、密封，工人們分工明確、相互配合，有序進(jìn)行著每一道工序。

　　“現(xiàn)在是最忙的時(shí)候，我們已經(jīng)進(jìn)入臘月銷售高峰期，目前豬頭肉日均生產(chǎn)量1000斤左右�！睈酆勉@研美食的常竹新是該公司的負(fù)責(zé)人，他一邊指導(dǎo)工人加工豬頭肉，一邊翻看著手機(jī)里的訂單。

　　長(zhǎng)子縣位于山西省長(zhǎng)治市，相傳是上古時(shí)期堯的長(zhǎng)子丹朱的封地，故因此得名。中國(guó)北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長(zhǎng)子豬頭肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀將肉切成紙一樣薄的“云彩片”，伴以獨(dú)特的配料，有“味趨天然，薄如蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說(shuō)法。

　　“記憶中，小時(shí)候一進(jìn)臘月，家家戶戶都會(huì)煮豬頭，片豬頭肉，每年過(guò)年家里都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)豬頭。”常竹新告訴記者，現(xiàn)在大家都不自己鹵豬頭了，但在當(dāng)?shù)孛癖娦履甑牟妥郎�，還是少不了這一道傳統(tǒng)美食�！跋肓糇±衔兜溃�便成立了長(zhǎng)子縣有來(lái)頭食品有限公司，辦起了標(biāo)準(zhǔn)化豬頭肉生產(chǎn)車間�！�

　　常竹新介紹，長(zhǎng)子豬頭肉從選材到烹煮都有一套獨(dú)特的制作工藝，搭配父輩們?cè)趯?shí)踐中摸索出來(lái)的配料秘方，因此口味獨(dú)特。

厚薄均勻的“云彩片”肉片經(jīng)過(guò)封袋、殺菌、裝箱，銷往各地。長(zhǎng)子縣融媒體中心供圖

　　“公司采用傳統(tǒng)鹵汁工藝，清水烹制豬頭，隨著技術(shù)進(jìn)步，專業(yè)加工設(shè)備代替了‘和尚帽片’刀，厚薄均勻的‘云彩片’肉片經(jīng)過(guò)封袋、殺菌、裝箱，銷往各地，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)鹵肉工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的結(jié)合�！背Ｖ裥抡f(shuō)。

　　目前，常竹新注冊(cè)了“諸事順利”豬頭肉品牌，擁有了自己的包裝。公司采用萬(wàn)級(jí)凈化車間，還引進(jìn)HPP超高壓低溫滅菌設(shè)備，解決了長(zhǎng)子豬頭肉不能高溫滅菌、出油粘連等技術(shù)難題，有效延長(zhǎng)了肉制品保質(zhì)期。

　　如今，常竹新的公司每年可生產(chǎn)豬頭肉約600噸，年收入1800余萬(wàn)元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷山東、河南、陜西等地。此外，隨著豬頭肉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，公司吸引了不少周邊村民前來(lái)工作，帶動(dòng)周邊村民增收，為鄉(xiāng)村振興注入了“源頭活水”。

長(zhǎng)子豬頭肉從選材到烹煮都有一套獨(dú)特的制作工藝。長(zhǎng)子縣融媒體中心供圖

　　“下一步將繼續(xù)提高生產(chǎn)能力，不斷改進(jìn)工藝，逐步解決蒜泥不能長(zhǎng)時(shí)間保存等技術(shù)難題，讓長(zhǎng)子豬頭肉‘走到’更遠(yuǎn)的地方�！背Ｖ裥抡f(shuō)。

　　“人生在世，吃喝二字，開開心心，諸事順利”，這是常竹新的人生箴言，在他看來(lái)，傳統(tǒng)美食凝結(jié)著小時(shí)候的記憶。常竹新希望遠(yuǎn)在外地的游子能嘗到家鄉(xiāng)的味道，也希望長(zhǎng)子豬頭肉這一地方特色小吃享譽(yù)省內(nèi)外。(完)