中新網(wǎng)山西新聞11月17日電 位于山西省呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是該省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產(chǎn)業(yè)示范基地，也是中國科協(xié)的定點(diǎn)幫扶村，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產(chǎn)業(yè)示范基地。小小香菇如何在做深做細(xì)、做優(yōu)做強(qiáng)上下功夫，又如何賦能鄉(xiāng)村振興？

專家與媒體面對面活動現(xiàn)場。山西省科協(xié)供圖

　　11月16日，以“香飄臨縣 ‘菇’足干勁 釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對面活動成功舉辦，與會專家、企業(yè)家圍繞香菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、香菇產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢以及企業(yè)菌種品質(zhì)提升等內(nèi)容進(jìn)行交流座談。中國科協(xié)駐小馬坊村第一書記李昭、山西科普惠農(nóng)新技術(shù)有限公司總經(jīng)理閆月根出席活動。

　　香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是香菇生產(chǎn)現(xiàn)代化的標(biāo)志，如何將標(biāo)準(zhǔn)化作為基礎(chǔ)保障嵌入香菇種植、加工、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條？山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院副研究員楊杰認(rèn)為，香菇全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成，標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn)，而種植中轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農(nóng)，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)則相對困難。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系就顯得尤為重要，要以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，杜絕掉經(jīng)驗(yàn)式、主觀式管理。

　　楊杰解釋說：“臨縣地形南北長東西窄，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著，這就要求我們在推行地方標(biāo)準(zhǔn)的時候要盡量做到精準(zhǔn)化、差異化�！比绻麡�(biāo)準(zhǔn)制定出來，由于沒有考慮差異造成的實(shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)施不下去，那么它的意義和作用也就無法體現(xiàn)。更為重要的是，在制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)之后，要確保菇農(nóng)的認(rèn)知和執(zhí)行力度不打折扣。

　　如何為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)適宜性人才，帶領(lǐng)菇農(nóng)闖出一條致富路，讓菇農(nóng)認(rèn)知和執(zhí)行力度都跟得上前進(jìn)的步伐呢？山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長陳樹俊表示，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在，為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人�！耙耸且獜娜珖鴱氖孪愎疆a(chǎn)業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學(xué)科帶頭人，把脈定向，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)；而育人則是要把本土人才資源當(dāng)作重要支撐�！�

　　陳樹俊認(rèn)為，育人是相對而言較難的，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦、能力強(qiáng)、留得住的實(shí)干型人員；其次，臨縣縣委、縣政府或者企業(yè)要采用請進(jìn)來、走出去的方式分階段、有針對性地對實(shí)干型人員開展培訓(xùn)，只有將香菇生產(chǎn)加工遇到的實(shí)際問題與科研結(jié)合，才能真正地反哺于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“2022年，全國香菇產(chǎn)量約1239萬噸，山西省香菇產(chǎn)量約為17萬噸，但精深加工率不足5%，產(chǎn)品附加值較低。然而香菇風(fēng)味獨(dú)特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開發(fā)香菇調(diào)味品的基礎(chǔ)；香菇中還富含有抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開發(fā)保健食品的重要基礎(chǔ)。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產(chǎn)業(yè)時可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢以及臨縣的地域特色進(jìn)行深加工產(chǎn)品的開發(fā)�！鄙轿鬓r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長馮翠萍介紹說。

　　如何實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)品的系列化開發(fā)？馮翠萍表示，首先要提升現(xiàn)有市場香菇產(chǎn)品的品質(zhì)，如低鹽香菇醬的研發(fā)，另外，可通過復(fù)配重組技術(shù)，與其它原料混合開發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產(chǎn)品。其次可以創(chuàng)制功能性產(chǎn)品，如利用香菇多糖和麥角甾醇，開發(fā)具有明確功能的保健食品；再者可以針對年輕群體開發(fā)休閑食品，如利用香菇柄開發(fā)即食菇柄脆條等。

　　本次活動由山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦，山西科技新聞出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)、山西省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會承辦，臨縣城莊鎮(zhèn)小馬坊村民委員會、臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司協(xié)辦。(完)