中新網(wǎng)太原5月17日電 題：中華老字號“六味齋”的守護和傳承

　　中新網(wǎng)記者 楊杰英

　　“杏花村里老白汾，太原城內六味齋”。中華老字號“六味齋”始創(chuàng)于1738年(清朝乾隆三年)，其醬肉系列曾是皇室貢品，享譽京師。

　　六味齋新一代“掌門人”崔軍表示，作為一家百年老字號的食品企業(yè)，一直堅守自己的“初心”，也有責任將老字號的金字招牌擦得更亮。

　　由山西省人大常委會組織開展的“三晉人大代表采風行”太原活動正在進行中。采風團一行走進六味齋云夢塢文化產業(yè)園，聽山西省人大代表、山西六味齋控股集團有限公司董事長崔軍介紹這座百年老店的發(fā)展歷程。

　　美食有酸、甜、苦、辣、咸，號稱五味俱全。有人提出，肉不能沒有香味，于是在這五味里面加了一個“香”，便成了“六味”，由此得名“六味齋”。

　　六味齋是一家國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，也是全國最大的醬肉制品和豆制品生產企業(yè)之一，其制作技藝被列入國家級非物質文化遺產，被評為“中華老字號”“中國馳名商標”等。

　　從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法，制作出來的醬肉熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀。過去民間還有“不吃六味齋，不算到太原”之說。

　　崔軍表示，六味齋以繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)為基礎，以匠心守初心，積極求變，創(chuàng)新發(fā)展，嚴守“質量關”，持續(xù)擦亮“中華老字號”品牌，筑牢品牌根基。

　　“弘揚傳統(tǒng)文化，不斷創(chuàng)新發(fā)展。”崔軍一直致力于六味齋傳統(tǒng)文化的推廣，通過對280多年來的發(fā)展歷程進行文化挖掘與延伸，展示中國傳統(tǒng)飲食技藝與現(xiàn)代工藝的完美結合。

　　六味齋云夢塢文化產業(yè)園內建有肉制品、豆制品、主食加工、中央廚房等4個不同類型的現(xiàn)代化工廠，以及歷史文化展館、食品安全監(jiān)測中心、文化創(chuàng)意園等。六味齋云夢塢文化產業(yè)園被評為國家AAAA級景區(qū)、山西省科普教育基地、太原市示范性綜合實踐基地的研學實踐基地、太原六味齋家風家教實踐基地等。

　　崔軍一手打造了集非遺文化傳承教學、傳統(tǒng)美食工藝教學、紅色文化傳承教學、食品安全知識教學、中華民族傳統(tǒng)美德教學、中國精神教學等于一體的研學活動中心。截至目前，該中心已接待中小學生研學實踐活動近20萬人次。

　　“要當好一名稱職的人大代表，就要在平凡而忙碌的工作中認真踐行推動高質量發(fā)展這一首要任務，在一言一行中展現(xiàn)一名代表的擔當。”作為山西省人大代表，同時也是山西省青年企業(yè)家商會監(jiān)事長，崔軍一直將這句話作為自己的座右銘，鞭策和激勵他的思想和行為。

　　崔軍積極參與各項調研、編寫議案建議，如參與調研太原市創(chuàng)建文明城市市容市貌情況、太原市農業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略實施情況、太忻一體化經濟區(qū)基礎設施建設進展和有關產業(yè)項目推進情況優(yōu)化。

　　為促進食品安全把控和低碳可持續(xù)發(fā)展，崔軍提出了《關于進一步提升食品企業(yè)檢測能力的建議》和《關于大力推廣新能源發(fā)電，助力碳達峰、碳中和的建議》。在此過程中，他不斷提高學習水平，切實提高履職能力，認真撰寫提案，反映社情民意，提交議案建議，主要涉及基礎教育、醫(yī)療服務、旅游發(fā)展、食品安全、鄉(xiāng)村振興、勞動保護等方面。(完)